یک روز در کارخانه تلاونگ؛ برای شناخت بهتر سفیده تخم‌مرغ تلاونگ
سفیده تخم‌مرغ تلاونگ، که با عنوان سفیده مایع پاستوریزه شناخته می‌شود، محصولی است که در چند سال اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. این محصول، با تبلیغات گسترده، در بازارهای مصرف دیده می‌شود و سوالاتی درباره طبیعی بودن، مواد نگهدارنده و امنیت آن در فرآیند حمل و نقل مطرح شده است. برای پاسخگویی به این سوالات، به کارخانه تلاونگ سفر کردیم تا از نزدیک با فرآیند تولید این محصول آشنا شویم.
آشنایی با سفیده مایع پاستوریزه تلاونگ؛ همان سفیده تخم مرغ طبیعی
در فروشگاه‌ها، بطری‌های سفیده مایع پاستوریزه تلاونگ را مشاهده کرده‌اید و اگر آن را خریداری کرده باشید، حتماً به بسته‌بندی آن توجه کرده‌اید. هر بطری شامل 12 سفیده تخم‌مرغ خام و مایع است که درب آن به‌درستی پرس شده تا در حین حمل و نقل مشکلی ایجاد نشود. حجم هر بطری حدود 350 سی‌سی است و این محصول به‌طور خاص برای سهولت مصرف و نگهداری طراحی شده است.
شروع فرآیند جداسازی سفیده و زرده تخم‌مرغ در کارخانه
کارخانه تلاونگ، با بهره‌گیری از فناوری‌های پیشرفته، فرآیند جداسازی زرده و سفیده را به صورت کاملاً مکانیزه و بدون دخالت دست انجام می‌دهد. پس از انتخاب تخم‌مرغ‌های سالم و باکیفیت، این تخم‌مرغ‌ها وارد دستگاه‌های مخصوص می‌شوند که در آنجا بدون دخالت انسان، زرده و سفیده جدا می‌شوند. این فرآیند، منظره‌ای جذاب و در عین حال فنی دارد که نشان‌دهنده اهمیت بهداشت و کیفیت در تولید است.
مراحل پاستوریزه کردن سفیده تخم‌مرغ چگونه انجام می‌شود؟
برای اطمینان از سلامت و عدم وجود میکروب، سفیده‌های جدا شده وارد دستگاه‌های پیشرفته‌ای می‌شوند که عملیات پاستوریزه کردن را انجام می‌دهند. این دستگاه‌ها، سفیده‌ها را به گونه‌ای گرم می‌کنند که میکروب‌ها از بین بروند، اما در عین حال ساختار و کیفیت آن حفظ شود. فرآیند پاستوریزه کردن در دما و مدت زمان مشخصی انجام می‌شود تا محصول نهایی کاملاً ایمن و سالم باشد.
شرایط نگهداری سفیده تخم‌مرغ
در فرآیند تولید و عرضه سفیده تخم‌مرغ تلاونگ، اهمیت زیادی به حفظ کیفیت و سلامت محصول داده می‌شود. پس از پاستوریزه کردن، بطری‌های حاوی سفیده مایع وارد مرحله حمل و نقل می‌شوند. این محصولات در ماشین‌های مجهز به یخچال قرار دارند تا در دمای مناسب نگهداری شوند و از فساد آن‌ها جلوگیری شود.
سفیده تخم‌مرغ به طور طبیعی حاوی مواد آنتی‌باکتریال است که از زرده محافظت می‌کند. بنابراین، افزودن مواد نگهدارنده ضروری نیست؛ اما باید در دمای مناسب و خنک نگهداری شود. چون این محصول طبیعی است، پس از تولید، توسط کامیون‌های یخچالی مخصوص به فروشگاه‌ها منتقل می‌شود.
همچنین، این محصول باید در فروشگاه‌ها درون یخچال قرار گیرد و در صورت خارج بودن از یخچال، تنها سه ساعت قابل نگهداری است. پس از باز کردن درب محصول، حداکثر سه روز فرصت دارید تا آن را مصرف کنید. رعایت این نکات مهم است تا محصول در بهترین حالت و سالم به دست مصرف‌کننده برسد.
آنچه ما در سفیده تخم‌مرغ تلاونگ کشف کردیم
در حین باز کردن یکی از بطری‌های سفیده مایع، متوجه رسوبی در انتهای بطری شدیم که توجه‌مان را جلب کرد. این رسوب، که نام آن شالاز است، نشان‌دهنده فساد نیست بلکه یک زنجیره پروتئینی طبیعی و مفید است که در تخم‌مرغ‌های تازه مشاهده می‌شود. این رشته‌های سفید رنگ، نشانه‌ای از تازگی تخم‌مرغ هستند و در فرآیند تولید سفیده پاستوریزه تلاونگ، حفظ می‌شوند. بنابراین، وجود این رسوب در محصول طبیعی و سالم است و مصرف آن بلامانع است.
زنجیره پروتئینی شالاز در تخم‌مرغ
این زنجیره‌های پروتئینی، که در انتهای بطری سفیده مایع مشاهده می‌شوند، نشان‌دهنده تازگی و طبیعی بودن محصول هستند. وجود این رسوب، نه تنها نشان‌دهنده فساد نیست، بلکه علامتی از کیفیت و سلامت تخم‌مرغ است که در فرآیند پاستوریزاسیون حفظ شده است. بنابراین، مصرف این محصول در صورت مشاهده این زنجیره‌های پروتئینی، بی‌خطر و مفید است.
پس از تولید سفیده تخم‌مرغ مایع و پاستوریزه چه بر سر زرده‌ها می‌آید؟
پس از فرآیند پاستوریزاسیون، زرده‌های تخم‌مرغ به منظور بهره‌برداری در صنایع غذایی مختلف، در بسته‌بندی‌های متنوع قرار می‌گیرند. این زرده‌ها عموماً در تولید سُس مایونز، شکلات، شیرینی و کلوچه به کار می‌روند و نقش مهمی در طعم و کیفیت نهایی محصولات دارند. این فرآیند، تضمین می‌کند که زرده‌ها در بهترین وضعیت و با حفظ ارزش غذایی، در اختیار تولیدکنندگان قرار بگیرند.
