طرز تهیه باقالی پلو با مرغ به ۳ روش؛ از ساده تا مجلسی
از زمانی که عطر شوید و باقالی تازه در فضای خانه میپیچید، همیشه یادآور غذایی مجلسی و خوشمزه است که در کنار خانواده لذت میبریم. با اینکه بارها این غذا را خوردهام، هر بار طعم آن برایم تازگی دارد، چرا که مادر همیشه سعی میکرد هر بار آن را به شیوهای متفاوت و خاص تهیه کند. اگر شما هم قصد دارید باقالی پلو با مرغ را در انواع روشها و با نکات ساده و کاربردی بپزید، این راهنما را از دست ندهید.
فهرست محتوا
- طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریشریش
- مواد لازم برای تهیه باقالیپلو با مرغ ریشریش
- مراحل پخت
- طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی
- طرز تهیه باقالی پلو با مرغ بدون رب
- تزیین و فوتوفنهای تهیه این غذا
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریشریش
باقالی پلو با مرغ ریشریش یکی از سادهترین و در عین حال خوشطعمترین روشهای تهیه این غذای محبوب است. اگر میخواهید نسخهای مجلسیتر و متفاوتتر از این غذا را تجربه کنید، میتوانید روشهای دیگر مانند تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی را نیز امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه باقالیپلو با مرغ ریشریش
- برنج: ۴ پیمانه
- سینه مرغ: ۱ عدد کامل
- باقالی تازه: ۲ پیمانه
- شوید تازه خرد شده: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- کره (اختیاری): به مقدار لازم
۱. آبپز کردن مرغ
ابتدا سینه مرغ را تمیز کرده و به تکههای کوچک تقسیم کنید. پیاز را به چهار قسمت برش دهید و سیرها را پوست بگیرید. سپس تمامی مواد شامل مرغ، پیاز، سیر و ادویهها (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه) را در قابلمهای مناسب با یک پیمانه آب قرار دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید. اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا مرغ نرم و کامل پخته شود. پس از پخت، مرغ را کنار بگذارید تا کمی خنک شده، سپس با چنگال یا دست ریشریش کنید. در این مرحله، میتوانید مقداری از آب مرغ باقیمانده را نگه دارید.
۲. آماده کردن باقالی
در حین پخت مرغ، باقالیها را آماده کنید. اگر از باقالی تازه استفاده میکنید، دانههای آن را از غلاف جدا کنید. برای نرمتر شدن پوست، باقالیها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس پوست رویی آنها را جدا کنید.
۳. تفت دادن پیاز و مرغ ریشریش
یک پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مرغ ریشریش شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در ادامه، دو قاشق غذاخوری از آب مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا مواد مرطوب شوند. در پایان، کمی زعفران دمکرده بر روی مواد ریخته و عطر و رنگ خاصی به غذا میدهد.
۴. پخت برنج با باقالی
در یک قابلمه بزرگ، مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس برنج را همراه با باقالی و نمک داخل آب در حال جوش بیاندازید. توجه داشته باشید که اگر باقالیها خیلی نرم هستند، زمان اضافه کردن آنها را کمی به تعویق بیاندازید تا له نشوند. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا برنج و باقالیها نیمپز شوند. در دقایق پایانی، شوید تازه خرد شده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه، برنج و باقالی را آبکش کنید.
در پایان، برنج را دم کنید و با مواد تفت داده شده سرو نمایید. این روش، یک غذای خوشعطر و مجلسی است که طعم بینظیری دارد.
مراحل دم کردن باقالی پلو با مرغ
در ابتدا، یک قابلمه مناسب را برداشته و کمی روغن در آن بریزید. سپس، تهدیگ مورد علاقه خود را مانند نان لواش یا حلقههای سیبزمینی در کف قابلمه قرار دهید. این لایه سبب ایجاد تهدیگ طلایی و خوشطعم میشود که نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد.
در مرحله بعد، یک لایه برنج و باقالی را درون قابلمه قرار دهید و سپس کمی از مخلوط مرغ و پیاز را بر روی آن پخش کنید. در صورت تمایل، میتوانید لابهلای لایهها کمی شوید خشک و پودر دارچین بپاشید تا عطر و طعم غذا غنیتر شود. این روند را تکرار کنید تا مواد تمام شود و لایهها به صورت لایهای مرتب شوند.
در انتها، زعفران دمکرده و چند تکه کره روی سطح برنج بریزید. سپس، درب قابلمه را محکم ببندید و آن را روی شعله پخشکن با حرارت بسیار کم قرار دهید. حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا باقالی پلو با مرغ به خوبی دم بکشد و طعم آن به هم رسیده و خوشعطر شود.
سرو باقالی پلو با مرغ ریشریش و خوشمزه
پس از اتمام زمان دم کشیدن، درب قابلمه را بردارید و با قاشق برنج را از کنار دیوارهها جمع کنید تا له نشود. سپس، برنج را در دیس کشیده و میتوانید تهدیگ خوشمزه آن را جداگانه سرو کنید. برای تزیین، کمی زعفران دمکرده روی برنج بریزید و در صورت تمایل، با خلال پسته یا بادام، آن را تزئین کنید تا ظاهر غذا جذابتر شود.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی
در روش مجلسی، مرغ را به صورت کامل و درسته پخته و سپس در کنار برنج سرو میکنند. پخت برنج در این حالت همانند روش قبل است، اما نحوه پخت مرغ متفاوت است. ابتدا، یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. در صورت تمایل، دو حبه سیر لهشده را نیز اضافه کنید.
مرغها را به پیاز اضافه کنید و هر دو طرف آنها را کمی سرخ کنید. سپس، رب گوجهفرنگی را در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را همراه با ادویه و یک پیمانه آب به مرغ اضافه کنید. در صورت تمایل، میتوانید زعفران دمکرده نیز در این مرحله به مرغ بیفزایید. در نهایت، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بماند تا مرغ کاملاً مغز پخت و طعمدار شود.
در صورت عدم دسترسی به باقالی، میتوانید این غذا را بدون آن تهیه کنید یا از شوید پلو با مرغ مجلسی بهره ببرید که همان طعم و عطر را دارد ولی بدون باقالی است.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ بدون رب
اگر ترجیح میدهید مرغ را با رب نپزید، میتوانید آن را با ادویههایی مانند نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آبلیمو و زعفران دمکرده مزهدار کنید. پس از مزهدار کردن، چند ساعت در یخچال قرار دهید تا عطر و طعم آن بهتر جذب شود. سپس، مرغ را در پیاز سرخ کنید و کمی زعفران غلیظ روی آن بریزید. در پایان، مقداری آب اضافه کنید و در صورت تمایل، چند تکه چوب دارچین روی مرغ بیندازید تا طعم و عطر آن غنیتر شود.
تزیین و سرو باقالی پلو با مرغ
برای تزیین غذا و ایجاد ظاهر مجلسی، میتوانید از خلال پسته، بادام یا کشمش تفتدادهشده در کره استفاده کنید. همچنین، نصف مرغ ریشریش شده را کنار پلو قرار دهید و هنگام سرو، روی برنج بریزید. این کار ظاهری زیبا و دلچسب به غذا میدهد. اگر به دنبال یک وعده کامل و مجلسی هستید، پیشنهاد میشود همراه این غذا، زرشک پلو با مرغ را نیز امتحان کنید.
نکات مهم در تهیه باقالی پلو با مرغ
رعایت نکات زیر به بهبود طعم و عطر پلو کمک میکند:
- استفاده از زعفران زیاد برای افزایش عطر و رنگ غذا.
- آبکش کردن برنج کمی زودتر از حالت معمول، تا دانههای برنج دچار چسبندگی نشوند و حالت دانهدانه بمانند.
- اضافه کردن شوید خشک در لایههای پلو برای عطر بیشتر.
- افزودن پودر دارچین در لایهها، برای افزایش عطر و طعم خاص و متفاوت.
- استفاده از کره یا روغن حیوانی در هنگام دم کردن برنج، برای عطر و طعم بهتر، و افزودن کره آبشده همراه با زعفران در زمان سرو.
- در صورت استفاده از باقالی خشک، پیشپخت آن در آب جوش برای نرم شدن، قبل از افزودن به برنج.
در نهایت، باقالی پلو با مرغ نه تنها غذایی لذیذ و خوشطعم است، بلکه به دلیل وجود باقالی، خواص فراوانی دارد. باقالی سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی مانند منگنز و منیزیم است که ترکیب آن با مرغ، یک وعده غذایی کامل و مقوی برای بدن فراهم میآورد.
